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买菜熬粥驯夫记

编辑:小豹子/2018-08-03 17:39

  ■晏铌

  平日里,遇上不开心的事了,我总喜欢用一句特粗俗但特有道理的话来开导自己,那就是:世间之事,莫过于关你屁事,关我屁事。可只要这事和吃的相关,那就一定关我的事了!有好食材不精心烹饪,那是罪过;有好食物,不好好享用,罪莫大焉!

  偶然间,我发现有个人的看法和我很接近,但人家的层次比我高,他的说法是:凡事不可苟且,而于饮食尤甚。这人,叫袁枚,乾隆年间的大才子,大吃货。上面那句话,他写在他的《随园食单》里。这《随园食单》,是他花了四十年时间,搜罗到的江南各种美食及做法的成果。

  遇上《随园食单》时,我早已是名满办公室的厨神了。没错,名满办公室,因为“厨神”这个称号,是办公室的几个女人封给我的。偶尔地,我会做一些吃的带到办公室去:什么手撕牛肉、卤煮鹌鹑蛋啊,凉拌牛肚、泡椒凤爪啊,牛轧糖、银耳羹啊……我做的这些吃食,她们都极喜欢。所以,众女神就大方地赐予我厨神的称号了。

  对于我这样的厨神级别的人来说,《随园食单》这么薄薄的一本烹饪入门册子,照理不凤凰彩票官网(5557713.com)是很适合于我。但,这并不影响我连续把它读了两遍。相见恨晚啊,如果我和袁枚生活在一个时空的话,没准可以成为知己的!

  喜欢这本书,不仅因为我们的许多烹饪主张相同,更因为,它还是一本厨房小白必读的教材。

  《随园食单》的第一部分是“须知单”,也就是关于烹饪必须要知道的一些事情。比如,在“先天须知”中,他这样说到:大抵一席佳肴,司厨之功居其六,买办之功居其四。

  这话,我举双手赞同。要想做出好菜肴,必须得先有好食材。所以,采买食材时,定当细细甄别、用心挑选才是。

  想刚刚结婚那会儿,我若是不得空,夫迫不得已一个人去买菜,他必定会在菜市场一圈一圈的转,千般思量、万般权衡之后,晃悠晃悠拎回来一斤猪肉、一根西芹、几个辣椒。这西芹,照袁枚的说法,是“可素不可荤者”,最常见的做法是西芹百合,或者西芹腰果,实在要加入荤菜,虾仁可勉强配之。这猪肉西芹辣椒的搭配,实在有点,唉,算了吧,就这么着吧。

  但夫不乐意我的这种说法了,他的娃娃脸上有狡黠的笑容:“这搭配怎么了,谁规定的啊,就不兴创新啊。我就爱这么吃,我爱吃的,就是对的、好的!”一脸的理直气壮,一脸的大无畏。

  我被气笑了:“好吧,算你有理。可是,你买的时候多少动点脑筋啊。想要好吃和吃好,是要讲究搭配的,懂不懂?”我真有点恨铁不成钢,奇了怪了,教了这么多次,怎么就教不会呢?这猪肉,他是逮着哪儿就买哪儿;这辣椒,必然也是随意为之,青红不定。

  不行,今天非得好好跟他上上课了:“你一定要西芹炒肉片,要么纯瘦肉要么五花肉:五花肉切成薄片炸至半干,瘦肉则用水淀粉调过;西芹也斜刀切成片;辣椒作为点缀,最好是红色菜椒,去掉辣椒籽,照样也切成片;菜炒好后,用白色的花边瓷盘盛了,这样搭配,这菜式,才可能赏心悦目,才可能让人有好好享用的欲望啊。这么简单个道理,怎么就不懂呢?来来来,一起来背一背林语堂的句子:“人世间如果有任何事值得我们郑重其事的,不是宗教,也不是学问,而是吃。”

  我不凤凰彩票欢迎你(fh643.com)容夫插一句嘴,一口气说了这一大通。这些话说完后,我拿出了《随园食单》,斜着眼睛看着眼前被我说得一愣一愣的他:“喏,书给你了,好好读,好好背。背不出来,后果自负!”说完,我飘然转身,假装没听到背后传来的“穷讲究”的嘟囔声。我还不信了呢,有我厨神兼老师出手,就教不好你个臭小子!

  说干就干,我不仅理论上让夫加强学习,实践上更是不马虎。只要他有空,买菜洗菜切菜炒菜的全过程,我必定拉着他一起。所以,菜市场里,您总能看见一个一脸认真的女人对着一些菜指指点点,念念有词。女人一会儿看着菜,一会儿又看着男人。男人满脸是笑,不住点头,但眼睛里依旧写满茫然。看着男人懵懂的样子,女人叹口气,甩甩头,接着说……

  厨房里,女人也是循循善诱:把叶子摘掉,只要保留杆子就可以了;鱼肚子里的黑色薄膜都要撕掉的,不弄干净,影响口感不说,据说还有毒的;牛肉要横着纹路,把纹路切断,不然,你知道的,我牙可不好,咬不动的哦;哎呀,真不错,这土豆丝可真是越切越细了,如果切土豆片的时候再薄一些,那切出来的土豆丝就会更细些……在我的威逼利诱、胡萝卜加大棒的政策轰炸之下,夫按照指令,亦步亦趋,择菜、洗菜、切菜……

  当夫的眼角悄悄地爬上了几缕皱纹,当我的头上冒出来几丝白发的时候,我们两个人的搭配已经行云流水天衣无缝了。夫依旧不怎么会炒菜,但买菜、洗菜、切菜甚至配菜,他都不在话下了。

  如今,我只要说女儿今天想吃什么,他就能完全按我的要求把我想要的菜买来。比如牛肉,若是要做手撕牛肉,他会选择牛后腿肉,因为牛后腿肉纹路清晰,用来手撕最合适不过了;若是要做杭椒牛柳,他会买回牛里脊,里脊鲜嫩,炒出来最是嫩滑;若是要炖牛肉萝卜煲,他会买牛腩,牛腩有肉有筋,最有嚼头;若是卤牛肉,那他买回来的,定是牛腱子肉了……哪个部位适合做什么,已经全然不用我,也不用袁枚教了,他自己都摸索出来了。

  不但不用我教,有些事情,他甚至比我做凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)得还好,比如熬粥。

  袁枚说:粥亦然,非斗米则汁浆不厚,且须扣水,水多物少,则味亦薄矣。

  夫指着书得意地对我说:这袁枚到底只是个吃货,没下过厨的人的话总不能全信。我可是喝粥长大的,我就喜欢喝稀稀的薄粥。小时候,夏天,等我放牛回来,我妈总是把粥都晾凉了,粥的表面结着一层粥油,轻轻吹开,一口气喝上一碗,既解渴又解饥。冬天就更好了,一碗热腾腾的粥,一口嗞溜下去,浑身就都舒坦了。

  袁枚还说:见水不见米,非粥也;见米不见水,非粥也。必水米融洽,柔腻如一,而后谓之粥……为八宝粥者,入以果品,俱失粥之正味。不得已,则夏用绿豆,冬用黍米,以五谷入五谷,尚属不妨。

  夫又说了:这话不差。熬粥一定要熬够时间,比如红薯粥,红薯要切成小块,直到熬得红薯和米粒融为一体,才好喝。粥里面确实是不能加些乱七八糟的东西的,尤其是一些荤腥的。变换着加点小米、薏仁等等还是可以的。白米粥里可以稍微加几粒糯米,这样熬出来的粥粘稠度会更好些……这说起来可真是一套一套的,简直也可以出一本“老陆粥单”了。

  夫之所以会对粥有这么多的研究,不为别的,全因为我的胃。我从小脾胃就不好,尤其是最近这几年,只要吃了一点不太干净的东西,急性肠胃炎便马上来折腾我,半夜进医院成了家常便饭了。有一次,我甚至痛到晕厥,这可把夫吓坏了。在医生的教导之下,我便被夫勒令要好好养胃了。从此,我的餐食,就以面条和粥为主打了。

  对于一个资深吃货来说,不能享用美食,简直就要了我的命啊,我常常面对自己不能吃的食物,夸张地发出哀叹:苍天啊,大地啊,干嘛要这样折磨我啊,了无生趣,生不如死啊!

  满心无奈的夫便潜心研究起各种粥的熬法了,而且,他也陪着我一起喝粥。我和他的晚餐,从去年上半年开始,就变成各种花样的粥了:小米红枣粥、花生糯米粥、薏仁糙米粥、山药枸杞粥……

  袁枚说:粥饭本也,余菜凤凰彩票官网(5557713.com)末也。本立而道生。此言得之。在我和夫坚持喝了一年多的粥之后,不但我的胃一天比一天好了起来,而且我们俩的体重也控制得很好了:我基本不超百斤;夫曾经一度凸起的肚腩也日渐消了下去,如今,又苗条如昔了。

  买菜熬粥的小日子,就这么平淡平静地日复一日着。当时光慢慢磨平了我们的棱角,淡褪了我们的激情的时候,一种叫亲情的东西却在不知不觉中滋生、浓郁。

  我知道,夫其实还是不喜欢下厨房的。但这些年来,每天清晨锻炼之后就去买菜;一看我进厨房,便主动帮我择菜洗菜;还帮我精心熬好各种养胃小粥……

  袁枚说:食饮虽微,而吾于忠恕之道,则已尽矣。吾何憾哉!

  我说:食饮虽微,全关乎爱。得夫如此,妇复何求?

  原标题: 买菜熬粥驯夫记 作者: 网络编辑:丁丽

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