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解暑“三宝”战三伏|顺德|田鸡|绿豆

编辑:小豹子/2018-08-03 17:39

  文/广州日报全媒体记者曾繁莹(除署名外)?图/广州日报全媒体记者王维宣(除署名外)

  再过两天,大暑登场。这个节气正值“中伏”前后,是一年中最热的时候。面对“上蒸下煮”的“烤”验,凤凰彩票官网(5557713.com)不少小伙伴食欲大减,喜欢宅在空调房里避暑。记者特地为你搜罗了坊间流传已久的三种解暑常用食材——子姜、绿豆和鸭肉,以传统的烹调手法来演绎打动味蕾的佳肴。

  绿豆:搭配田鸡?清热升级

  “翠珠衣脱吐清香,配得琼蛙味性凉。玉露祛除胸内热,只留甘美在肝肠。”坊间有这样一首打油诗来传颂这道顺德夏日传统菜式“绿豆扣田鸡”。这道菜源于20世纪80年代,是在家常菜绿豆煲田鸡的基础上演变而来的。林先生是顺德人,也是广州珠江新城百丈园的主理人。为了找到“绿豆扣田鸡”传统的烹调方法,他花费了大量时间和精力,最终这道菜在店中得到出色的演绎,沿用传统做法的绿豆煲田鸡也登场了。它们都是顺德的夏季菜肴,绿豆有清热解毒消暑的功效,田鸡可解烦热,两者一拍即合。

  烹调“绿豆扣田鸡”时,田鸡要经过预制,事先在锅里爆炒,再放入装有猪网油的碗中,添加已去衣的绿豆、香菇和咸蛋,蒸15分钟。猪网油的特殊香味没有其他食材可以取代,因为它,绿豆与田鸡更添丰腴。这凤凰彩票欢迎你(fh643.com)道菜上桌时,给食客带来满满的惊喜。待你一层层掀开里面的食物,就像发现宝藏一样。此外,绿豆田鸡汤火候十足、自带椰奶香,秘诀在于添加了香草。

  子姜:鱼头佐料?老广口味

  俗话说:“冬吃萝卜夏吃姜。”姜,性辛温,有散寒、祛湿、止呕、治疗感冒风寒等功效。每逢大暑前后,广州本地的子姜当造,无论是寻常人家还是酒楼,纷纷购买子姜,腌制入馔,平日炒菜加一把,吃白粥、白饭时添一些,开胃十足。子姜好在哪?鲜嫩无渣,而且辣度低,整片入口嚼也无妨。

  位于广州老城区的街坊食堂创发餐厅,有一道子姜鱼头盛行了20年。这道菜当年还是创新菜的“排头兵”呢。此菜一上桌,哇!子姜香气扑鼻,闭着眼睛都能猜到是它。鱼头之上,铺满了足料的子姜。大厨选用2公斤重的大鱼头,搭配自家腌制的乡下子姜来烹调。在那个剁椒鱼头备受欢迎的年代,他们这一道子姜鱼头可谓别出心裁,十分适合老广的口味。在盛夏时节,子姜被广泛应用在多种菜式,大厨炒菜时常常加一把,比如姜芽炒白瓜叉烧,凤凰彩票欢迎你(fh643.com)经过快火炒制,添加一些子姜,更添酸甜口味。

  鸭肉:浇上黄精酒?爽口不油腻

  周末去连州出游,别忘了品尝当地特有的避暑美食黄精酒焖鸭,能令你胃口大开、快速恢复能量。

  连州特产黄精是一味名贵中药,具有补脾、润肺、生津的作用。搭配糯米酿酒,酒气馥郁,酒味醇厚,带有淡淡的甘甜。在乡村放养的稻田鸭运动量充足,营养丰富,肉质鲜美,具有清热补血的功效。两者搭配起来烹调,会带来怎样的滋味?

  黄精酒焖鸭一上桌清香扑鼻,汤色金黄油亮,细细品味,不难发觉黄精的甘香。黄精特有的味道,还可以大大祛除鸭肉的膻味,鸭肉吃起来爽口不油腻。(广州日报全媒体记者曹菁)

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